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Donna Palmira Rosato Toscana I.G.T. 2021 Biologico
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- TIPOLOGIA: rosato I.G.T. toscano Biologico
- UVA: Sangiovese
- ANNATA: 2021
- ALCOOL : 14.5 °%
- FERMENTAZIONE: in vasche di acciaio
Attualmente la produzione di questa tipologia di vino è molto limitata perché le uve necessarie per la sua produzione vengono raccolte scegliendo solo i miglior grappoli di Sangiovese e rigorosamente a mano.
Il processo fermentativo inizia con una leggera diraspatura e conseguente rottura dell’acino alla quale segue una macerazione pre-fermentazione del liquido a contatto con le bucce per una notte con l’ausilio del ghiaccio secco che consente la rottura della buccia per la giusta estrazione del colore, mantiene gli aromi primari e fa da antiossidante , dopo di che viene estratto il mosto fiore, senza pressatura e fatto fermentare per circa 30 giorni a temperatura non superiore ai 16 gradi in vasche di acciaio.
Il nome ''Donna Palmira'' è in onore a mia nonna che insieme al nonno hanno tramandato la tradizione contadina fino a noi.
